เกษตรแปรรูป หรือการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร หมายถึงการนำผลผลิตทางการเกษตร เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ หรือธัญพืช มาผ่านกระบวนการต่าง ๆ เพื่อเปลี่ยนแปลงรูปแบบและลักษณะให้เหมาะสมกับการบริโภค การเก็บรักษา หรือการเพิ่มมูลค่า กระบวนการเหล่านี้อาจรวมถึงการทำความสะอาด การหั่น การต้ม การอบแห้ง การแช่แข็ง หรือการบรรจุหีบห่อ เป็นต้น

การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรมีประโยชน์หลายอย่าง เช่น

• การยืดอายุการเก็บรักษา: ผลผลิตที่ผ่านการแปรรูปสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าผลผลิตสด
• การเพิ่มมูลค่า: ผลิตภัณฑ์แปรรูปสามารถขายได้ราคาสูงขึ้น
• การเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์: ทำให้มีผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดจากผลผลิตเดียวกัน

ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์เกษตรแปรรูปได้แก่ น้ำผลไม้แปรรูป ผลไม้แห้ง เนื้อสัตว์บรรจุกระป๋อง หรือขนมขบเคี้ยวที่ทำจากธัญพืช